圓一個開咖啡店的夢:真相是那些浪漫都該留給客人!

說實話,你有沒有開一間店的夢想?而那間店,最好是充滿香氣的咖啡店。該說是我們都趕上第三波咖啡革命,懂得喝上幾口單品咖啡了嗎?還是我們真的想開咖啡店到連錢也不想賺了?這些問題,沒有標準答案。

但許多熱情的咖啡人談到給創業者的建議,都會突然悲觀起來:「年輕人,沒事不要開咖啡店!」把存到的幾百萬拿去環遊世界也好,甚至是,「如果能重來,我可能也不會想開店了」。開店就是創業,當然不浪漫,但我們不知道的是,原來真的那麼不浪漫!

你開咖啡店是為了逃避嗎?

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(圖片來源:Nisa yeh,CC Licensed)

很多人渾渾噩噩地讀完大學卻不知道畢業要做什麼;出了社會為了逃避朝九晚五的樣板生活;好不容易退休後就是想圓夢。從年輕到老,人人都有一個咖啡夢,人人都喜歡旅行、美食、咖啡以及那句被過度濫用的「小確幸」。

「旅行是從自己活膩的城市到另一個別人活膩的城市」,旅行離開了還能再回來,但開咖啡店是,讓自己逃離原本厭煩的生活,卻要小心掉進另一個回不去的深淵。

想像中的浪漫都是留給客人的

(《鴉埠咖啡》Emily談開店哪裡不浪漫;影片來源:第三媒體製作)

「老闆,請問店裡wifi密碼是?」
「不好意思,我們兩個人可以做四個人的位子嗎?」
「小姐,冷氣可以調小一點嗎?」

其實與開一般的餐飲店相同,你要思考的是wifi快不快、冷氣的風吹向哪邊、桌子的距離會不會太近、裝潢色調夠不夠溫馨,還有進銷存貨、員工薪水怎麼發,每個月的盈虧誰要來記帳。

台灣的咖啡店林立,現在開店能賺錢很罕見,因為能養活自己就很難得了,有時甚至要接一些外務,例如:開咖啡課程教學、賣咖啡豆,才能生存。

煮咖啡的三分鐘,是最好的休息 

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(圖片來源:zense,CC Licensed)

從收銀到進貨,點餐到煮咖啡,倉庫進來的原物料是沉甸甸地一袋又一袋,初期資本總是不夠多,這裡的女生當男生用,男生要當兩個人用。

「上班族還有週休二日,但開店後卻是七天都在工作」,因此如果一天除了關店後能好好休息,要說多悠閒是不可能的。有位咖啡人提到,她最喜歡的就是製作單品咖啡的三分鐘,因為平常店裡非常忙,只有此時能享受專注的時刻。

還是想開咖啡店嗎?就必須體悟這些日常瑣事乃至店租與翻桌率都是一分不差的不浪漫之事。

我就是要追夢,難道不行嗎?

想要逃避沒錯,想要開始新的挑戰也沒錯,沒有人可以阻擋已經下定決心的你。

因為上一代掌權的社會結構,早已不是年輕人所要的。GDP今年不保一,但我們不再追求一昧的經濟發展;少子化嚴重,不是國家說要多生孩子就會乖乖生;募兵制招不到人,也不是呼籲為國犧牲就有人含淚「簽下去」,更加個人主義的世代,多元獨特的想法需要更多社會資源和空間來發展。不想做大事,就去豐富你的小日子。 

準備開店要從哪開始?

有在咖啡店打工的年輕人對未來已經有很明確的規劃,有三個特點值得學習:

1.專業的咖啡知識:如何挑豆、烘豆、沖煮、調味、拉花,都是學不完也急不得的事。

2.全面性的市場調查:如何開一間與眾不同的店?包含宏觀與微觀的市場調查,從區域特性、客群分析、裝潢擺設,都是值得研究半年以上,

3.充份的資金規劃:從裝潢初期到試營運,必須做好初期虧錢的準備,因此資金至少準備能夠支撐一年的經營成本。

一間店的財務3333定律

資深咖啡業者分析,將一家店的支出分為四大類,每個類別,不能超過營業額的5分之1。以經營台北地區20坪的咖啡小店為例,預計營業額15萬,因此最低底線的估算:

3萬店租金、3萬人事費、3萬原物料、3萬水電費和稅金,最好的情況是盈餘3萬。 

但一個月開店30天,每日營業額至少5000元,這時還要思考一天要賣多少杯、要不要供餐,而供餐後又必須增加原物料和設備成本,商品如何訂價才能划得來,開店前的財務規劃必須想清楚。

「咖啡店的浪漫,是留給客人的事」,總結這些咖啡人的創業諫言,其實他們的答案並不新潮,而是我們常說卻做不太到的「堅持」。但誰說不能追夢,只是這些事必須想過,想好了,就趕快去實踐吧!就算失敗了,也會是人生裡難得的累積。


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(首圖來源:Jesús Gorriti,CC Licensed,CC Licensed)

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林怡嫺

林怡嫺

現職《第三媒體》執行編輯,兼差賣保險、房務員,沉迷小確幸、樂於為五斗米哭腰,但一直在努力故作認真地關心政治。
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