咖啡店好奇怪:為何只點吃的不行,非得要點飲料?

文/王獅子

最近獅子逛FB看見有咖啡店回應客人低消一杯飲料的問題,常聽到客人認為低消飲料的規則不合理,很多人會覺得既然都到店裡消費了,為何只點吃的不行,一定要點飲料?

我點吃的還比較貴啊!為何不能點?低消可以算是店家最低的保障之一,有些店家沒有限制用餐時間,若客人來店裡只為了點最便宜的產品而佔去空間的使用,甚至長時間的占用,造成店家的翻轉率變低,相對的營收減少,所以通常會設定每個人低消。

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(圖片來源:pan vanessa,CC Licensed)

低消方式很多種,通常設定一份飲料或一份餐點(也就是點一項超過多少錢的東西),有些店家在設定菜單時,多少會注意自己產品的價格,有的產品價格較低,就盡可能將低消設定為超過某個價格(EX:店內最便宜飲料賣80元,低消卻設定100元,或是像彭于晏在飯店遇到,只點杯水就要兩百塊),因此進入店內不只是買產品,也是買空間,所以相對的外帶店就沒有低消這困擾了。

但有些店家並非只賣咖啡,也有甜點,既然產品價格都差不多,仍將低消設定為一杯飲料而不是只點餐點即可,那是為何?

重點是:這間店的定位是什麼

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(圖片來源:Aikawa Ke,CC Licensed)

小咖啡館通常人力不多,咖啡飲品的製作相對容易,而蛋糕甜點、甚至是餐點則相對得花人力跟成本在上頭,因此他知名的特色可能是甜點,營收主力卻不一定是甜點。

煮一杯咖啡與弄出一塊甜點,背後所花的時間成本就不太一樣,當然你或許會說:「咖啡機一台幾十萬,烤箱不過最多萬來塊,這麼會算成本那你就好好賣甜點就好啦!」

但這家店是要賣咖啡兼甜點,而不是甜點店,真正甜點店的規模與咖啡店不太一樣,一天要製作上百份甜點是應該的,但背後等於是花成本在甜點設備、師傅人力,並非咖啡兼甜點店所能比拚。

一般咖啡店只不過是同時想弄個甜食讓客人搭配飲料,而不是五顏六色,繽紛十足的甜點店!所以對於一些店家的堅持真的不需要質疑,若你真的愛這家甜點,就配合,然後點一杯飲料支持,而非只是靠北為何要點飲料。

簡單計算題:設了低消,可能才有錢繳店租

以成本考量,譬如:今天一間蛋糕甜點很有名的咖啡館,每日約備有50塊蛋糕,每塊蛋糕在150元上下,要是全部都賣出就收了7500元。

但是,若沒有設定低消是一杯飲料,假設每5位客人,有3位會點蛋糕,但點三杯飲料好了,每一杯飲料大概是120上下,要是今天來了50位客人就能營收。

未設定低消:蛋糕(30*150)+飲料(30*120)=8100

若是改用低消一杯飲料,50位客人來就會有:

設定低消:蛋糕(30*150)+飲料(50*120)=10500

有無低消的設定,讓每日營業額差距2400元,一個月就會有五至七萬的落差,對於小本經營的店家來說,或許能繳店租(說不定還繳不清)。

因此要是真心支持店家,雖然多花了錢心很煩,但應該嘗試理解店家為何選擇以此方法對待消費者。你真的要在這家店用餐,那你就支持啊,你可以不開心,但不能不接受啊。

(圖文經王獅子授權,原文連結:為何會低消一杯飲料很合理?


場外加映:日本居酒屋,開胃菜就是低消

在日本居酒屋用餐,點第一杯酒時會送上一盤小菜,日文叫作「お通し」(發音:OTOSHI)。「お通し」是一個簡單的料理,用於 等待上菜時的開胃小菜,即使沒有點餐也有可能會一人送上一份,或是一桌一份。但每家店的價格可能有所不同,一般大眾的居酒屋,每人費用約為300至500日元。

(日本點餐的眉眉角角:居酒屋常識:即使沒有點也會送上的「開胃菜(日語:お通し)」


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