最會「想像巴黎」的首爾:讓去咖啡店與逛超商一樣容易!

文/王策緯

8377385位於首爾近郊京畿道的小法國(攝/王策緯)

徐志摩筆下的法國巴黎,是一個總能在街頭巷弄尋得一處咖啡館的巴黎;是一個晚上有著喝不完的咖啡杯的巴黎。想像的巴黎,似乎只要漫步於街上,就總能在空氣中聞得濃濃的咖啡香。這種想像並非只存在於徐志摩筆下,當代東亞城市中,最會「想像巴黎」的,莫過於首爾。台灣7-ELEVEN廣告標語「整個城市,就是我的咖啡館」用來形容深入台灣各個角落的便利商店就像咖啡館提供現做咖啡。同樣的標語倘若放在首爾或許更是貼切,甚至可以進一步說:首爾的咖啡文化,或許早已超越了「想像的巴黎」。

首爾如何想像巴黎、想像法國文化?從城市地景及都市文化切入觀察,是一個容易進入的參照點。漫步在首爾街頭,幾乎可以輕易地在每一個街區發現好幾間咖啡館,咖啡館的密度很高,在首爾生活,去咖啡館幾乎就和台灣人去便利商店一樣容易、一樣頻繁,而這些咖啡館一致的帶著強烈的西方現代性佇立於城市中,很大一部分的咖啡館甚至以「法文」為店名,試圖與法國意象連結,其他還有為數不少的麵包店及餐館,結合其他符號意象,如法國國旗、配色(藍、白、紅)、艾菲爾鐵塔等具體形象呈現於地景上。其中,最極端的例子,是位於首爾近郊的小法國村「쁘띠프랑스」,該區是以法國童話小說《小王子》為背景打造出的童話村落。然而,無論是咖啡館、麵包店或者小法國村,首爾想像的巴黎停留在「文化符碼」層次,從咖啡、建築設計及裝飾與巴黎、法國連結。

6632596韓國的連鎖麵包店PARIS BAGUETTE(攝/王策緯)

城市地景之外,我們還可以觀察首爾如何與地景中充滿「法國性」的符號互動,進一步理解這座城市的都市文化。首爾的空氣沒有徐志摩筆下描寫巴黎的浪漫隨處飄著咖啡香,這也許只是文學作品筆下的浪漫。然而,首爾街頭巷弄四處可見各種型態的「廣義的咖啡館」大概不比巴黎少。為什麼首爾需要這麼多咖啡館?咖啡館這樣的空間具有什麼特殊意義,如何和當地人互動?首爾想像的巴黎,也就是說城市中的異國性(exotic)如何在城市作用?

咖啡文化根植首爾,喝咖啡幾乎是多數人日常生活的一部分。除了比鄰社區的咖啡館,韓國麵包店、糕餅店往往也以結合咖啡館的形式出現,販售咖啡之餘,店面提供座位供消費者使用。從咖啡文化到地景的再現,都不難發現首爾對法國文化及西方現代性、優質生活的崇尚。

「咖啡空間」除了是韓國人享受點心的休閒空間,更深層的意義,是咖啡館之於社區鄰里間的社會功能。在首爾《社區共同體事業[1]》計畫中,咖啡館是舉辦社區講座與慶典等各種活動的社區交流空間,這種以社區咖啡館為中心的社區營造計畫,為現代城市中普遍的人際互動疏離尋得新的出口,改善了城市居民之間的關係。

比較台韓兩地的咖啡文化事實上有很大的差異。在台灣,便利商店咖啡是「庶民的咖啡」及「外帶的咖啡」;咖啡館相對昂貴,其空間可以是提供朋友聚會的功能空間、也是自由業者的工作/休閒空間。普遍來說,「上咖啡館」是相對高消費的行為,並不是常民生活的一部分,而是排除特定社會階級的消費空間。咖啡館也不像在首爾一樣,具有凝聚社區意識的功能。

當咖啡空間進入常民生活文化後,連帶地影響韓國餐飲業。除了前述提及的麵包店(如Paris Baguette及Tous Les Jours)之外,韓國在地甜品店(類似台灣剉冰店)也成為另類咖啡空間,販售冰品同時也需要提供讓消費者能夠久坐的空間,並且這類空間多半如咖啡館般也提供電源插座使用[2]。也因為這類空間對韓國人的重要性,台灣手搖杯業者貢茶(gong-cha)、歇腳亭(share tea)在進入韓國時,也轉換在台灣「帶著走」(take-away style)的特性,店面均實驗地模仿咖啡空間提供內用座位,形成台韓法文化混種(hybridity)的有趣現象。

台灣和韓國的發展歷程有許多可以相互參照之處,在亞洲各國經濟快速成長下,近年台韓兩國均發展出不同於80、90年代因生產成本、勞動成本壓力推動的勞力密集產業轉移現象,當代台韓兩國的三級產業都因為他國消費力提升,主動的轉移產業至他國(尤其以飲食為多)的現象。這與上一個時代的產業轉移(Industrial Transfer)有所差別,過去的轉移是「去文化」(deculturalization)的,僅關注產業結構、勞動力素質及成本。

然而,正如同台灣手搖杯轉移至韓國的例子,當代產業轉移背後有更深層的文化轉移(cultural transfer)過程,這當中需要面對的是產業在轉移前/後,母國及他國的文化脈絡,進而產生哪些文化特性可以被轉移?轉移過程文化如何轉化/需要轉化嗎?以及轉移後如何與在地文化作用等複雜問題,或許是台韓兩國經濟發展的重要關鍵,值得我們進一步思考。

註解

首爾「社區共同體事業」可以理解為類似台灣的「社區營造計畫」。「社區共同體事業」是居民主導的事業,由居民親自執行並推動社區事業提案、訂定計畫、事後管理等事業的所有過程。針對協助居民尋找社區當前面對的問題與共同關心項目,讓社區共同體得以成形的一切活動提供教育、輔導、諮詢等綜合性支援。
在現代咖啡館中,能夠「久待」的重要條件是網路與電源供應,因為現代消費者在咖啡空間中除了閱讀之外,筆記型電腦、手機要隨時隨地使用都是很耗電的。

(本文經《GEOGDAILY》授權轉載;原文來源:首爾想像的巴黎:談咖啡空間及台灣手搖杯的文化跨境;首圖與標題為編輯所加:*0* PrincessCCCC,CC Licensed)


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