【影片】用咖啡店「浪費」的食材,如何做出一桌靈感好菜?

文/咖啡日常.Coffee Daily

咖啡是飲食供應行業中最浪費的嗎?

儘管我們現在已經越來越多方法去重用咖啡渣,如做杯子、肥料,在法國更有人專用咖啡渣養殖菇菌,但事實上咖啡行業仍是相當浪費,不論是在店家中浪費掉的奶(steamed milk),還是在種殖時已產生的浪費 (James Hoffmann曾說我們其實只用了咖啡樹的6%!)。

在全球糧食危機和食材被過度浪費的情況下,咖啡行業所面對的這些問題並不孤單,也有不少人很努力地處理中。影片中的Longberry 合作的Silo Restaurant正是英國第一家零浪費的餐廳和咖啡店,他們不單做大部分自己用的食品,如麵包甚至是麵粉本身,在咖啡吧所用剩的奶會用來做芝士和做雪芭。店內也有一部專用作處理廚餘如咖啡渣的機器。

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(圖片來源:Marcy Leigh,CC Licensed)

他們這次與Longberry合作在UK Brewers Cup後做了一餐由咖啡和咖啡剩餘物(wasted coffee)為靈感的晚餐,讓客人可以不單感受咖啡的美味和從新想像咖啡作為煮食一部分以外,因為在晚餐中所用的都是由咖啡吧所「浪費」的食材,如用咖啡渣慢煮蘿蔔等。

最後,如影片中所言,我們要重新進行對食材浪費所進行的道德思考,不能再是岀自於愧疚,因為這種心態很難讓我們的行動維持,相反,是要讓整個行動帶來感動和樂趣,他們可以感到高興,這才是一個持續方案。

(本文經《咖啡日常.Coffee Daily》授權轉載,標題為本站標題所加)


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