跟著料理說書人,一同坐上食物的旋轉木馬吧!

想像一種新的飲食體驗

這是尋常的用餐場景:上街尋找合胃口的餐館,等待服務生將餐點送到面前,我們可能會驚訝於華麗的妝點與叫不出名的食材,也有可能只是聞個香就將它吃下肚,結束一次隨意的午餐或和親友的聚會。飲食,不只是飢餐渴飲、補充能量的生理需求,法斯樂要告訴你,這一切可以變得不一樣。

不同於由自家廚房加上拿手好菜招呼親友而成的私人廚房,五個年輕人所組成的法斯樂私廚將西式烹調手法與台灣風味結合,以客製化季節性餐點取代固定菜單,在舒適的居家環境用餐之餘,客人還能享受到高級餐館的氣氛與服務。

用餐也可以是休閒活動

從踏入餐廳開始的服務及氛圍營造、配合用餐情境的室內投影,每一道菜都有精彩的身世等著客人探索。就像是看電影或去遊樂園玩一樣的享受,邀請客人一同坐上食物的旋轉木馬,用故事彼此交流。

不做大手筆的宣傳,只靠著口碑行銷來拓展客源。他們將花費投注在食材,用心規劃每一次飲食體驗;透過選用臺灣新鮮道地的食材,以法式手法創造了融合美感與台灣風味的「美學台菜」,希望能慢慢將品牌形象建立起來,讓用餐也可以是一種休閒活動。

香菇雞湯:低溫烹調雞,香菇晶凍,澄清高湯(圖片來源:法斯樂粉專)

面對科技的快速變遷,法斯樂不斷地從網路上獲取新知和靈感。除了特色餐點,他們還要持續提供客人前所未見的餐飲體驗。分子牛肉麵就是在這樣求新求變的理念下誕生的創意料理:將培根馬鈴薯泥填入針管,等待客人親手擠入牛大骨湯底,見證薯泥變成麵條的不可思議瞬間

這是由於食材酸鹼值不同所造成的,沒想到飲食也能因化學作用而演繹出一段視覺表演。那一刻,忽然明白,原來餐桌上的一切並不如從前所想那樣淺薄與狹隘。

分子料理,讓牛肉麵也能有新吃法。(圖片來源:法斯樂粉專)

藉由料理,說出對台灣土地的熱愛

團隊的組成以James為圓心,女友Nana負責團隊行政;哥哥Vincent和表姊Jane,分別從機械和行銷領域轉入餐飲,跟著James學做料理;而Eric則是James念餐飲科時的同學,也是最核心的戰友。儘管來歷各異,四個人的料理熱誠,卻因認識James而串連起來。

Eric、James、Jane(圖片來源:Danny’s photos)

回憶起小時候常吃的台菜,跟現在滿街都是的異國餐廳,Eric感慨說道:「現在很多人學習國外料理,但都沒有轉化成台灣自己的東西。」

台灣本來就擁有豐富的食材和飲食文化,因此他們深入各地發掘特殊食材,靠著海拔分布的資料報告,上陽明山尋找接骨木;也到花東原住民部落,學習野菜和香料的知識,將帶回的野菜熬煮成法式料理所注重的醬汁。

以原住民常始用的藻類「雨來菇」製作的料理。是一種不易取得的珍貴食材。(圖片來源:法斯樂粉專)

國外的餐飲環境鼓勵學徒要有自己的想法,除了經驗,也應當善用科技輔助,但台灣多數的餐飲環境並不鼓勵創新。在廚房當學徒,往往要跟老師傅學經驗,礙於師徒關係,創意也難以發揮。現在世界變了,臺灣餐飲技術的流通、傳承就和填鴨式教育一樣,在時代的邊緣搖搖欲墜。

這個島倡議著各種自由,卻沒有讓島民更了解自己;法斯樂用精心設計的料裡,試圖讓客人重新品嘗台灣每個角落的地景和新舊交織的在地文化。而這些日積月累的味覺記憶,正是他們想傳達的:這塊豐饒土地正是我們的寶藏。

(首圖來源:法斯樂粉專


推薦閱讀:

使用 Facebook 帳號留言